|
|
Verse Kabeljauwfilet Met Knoflookpuree En Vleesjus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Benodigdheden voor 4 personen:
800 gr kabeljauwfilet van een goede visboer. Ik ben tevreden over meerdanvleees.nl. Koop ik al mijn vis.
250 gr pureeaardappels
100 gr gepelde knoflook
4 kleine nieuwe aardappels
40 gr. boter
10 cl crème fraiche
20 cl vleesjus
kervel
zout&peper
grof zeezout
Voorbereiding:
De kabeljauwfilets inpakken in grof zeezout voor ongeveeer 1,5 uur. Daarna in een slakom leggen en 30 minuten lang onder een heel dun straaltje stromend water laten spoelen. Daarna in een kaasdoek wikkelen en 48 uur in de koelkast laten rusten.
Maak met een appelboor cilinders van de geschilde aardappels en kook deze in zout water. Giet ze af en hou ze apart. Kook de geschilde pureeaardappels en de knoflook samen in zout water. Afgieten, goed laten uitlekken en door een groentemolen of ze
Bereidingswijze:
Maak de knoflookpuree af door er 8cl van de crème fraiche en 20 gram van de boter aan toe te voegen. Iets zouten.
Snijd de aardappelcylindertjes in schijfjes van 2 mm dikte en maak ze warm in de resterende crème fraiche. Maak de vleesjus warm. Snij de kabeljauwfilet in dunne plakken van ongeveer 2 mm. Bak ze in zo weinig mogelijk boter om en om in een pan met anti-aanbaklaag. Dit hoeft maar een paar seconden! Uit laten lekken op een doek of op keukenpapier.
Leg op de bodem van 4 platte borden een bal van knoflookpuree van 2 cm diameter. Druk deze plat. Dresseer hier de kabeljauwfilet overheen en garneer af met de aardappelschijfjes en de vleesjus. Een plukje kervel maakt de borden af. Klaar!
|
|
|